卡皮托拉的私密工艺:圣阿戴瑞斯乡村啤酒

小柯蒂斯·巴纳德著

这间酒吧间很舒适，有足够的空间坐下来享受一杯啤酒，无论你是坐在漂亮的木质咖啡桌旁，还是挤在一个倒置的酒桶旁，还是站在石头顶的吧台前，与酒吧老板谈论六种桶装啤酒中的一种。啤酒极客们会被装饰在酒吧后面和墙上的空啤酒瓶(从Drie Fonteinen到Heady Topper)或一种黑麦植物的大型解剖海报所吸引。

酒吧旁边的一扇门是7桶啤酒厂和30多桶陈酿啤酒的所在地。酿酒厂是食品加工设备的集合体，从半球形蒸汽套煮沸釜到乳制品设备槽变成的马什吞，它与大多数人习惯看到的闪亮的新型不锈钢系统完全不同。家庭酿酒师可以走进来，轻松识别如何在系统上酿酒。然而，缺乏现代酿造设备并没有阻碍蒂姆的发展。Sante Adairius第一年的产量约为350桶，很容易就能将产量翻一番，甚至可能在来年达到1000桶。Tim和Adair同意他们的增长曲线，尽管Tim说“我们真的不想增长……”目标不是大钱，而是可持续的工作。阿代尔说：“我们只想看到薪水。”。

Sante Adairius的模式似乎更本土化，为社区而不是世界生产啤酒。啤酒界目前正处于另一场啤酒厂爆炸的过程中，类似于90年代发生的情况。在第一次手工艺啤酒泡沫中，许多啤酒酒庄和啤酒厂开业，它们只专注于少数几种英国风格的啤酒和赚钱，其中一些至今仍很明显。蒂姆在谈到当前的泡沫时说：“人们还在做那个模型。第一次没用，第二次也没用。如果你来这里赚钱，你就完了。斯通已经来了，拉古尼亚斯已经来了。如果你想赚大钱，你就完了。”。谁知道第二个泡沫什么时候会破裂，但这一次我们可能会看到更多的本地啤酒厂幸存下来，它们在社区中有一张面孔，生产优质啤酒。

目前，酒吧是唯一可以买瓶啤酒或喝杯啤酒的地方。一开始，他们有一些汇票账户，但很快，他们的酒吧就变得拥挤不堪，无法保持啤酒的供应。“事实证明，你需要有盈余才能卖给其他人。”蒂姆说。它也没有多少生意，因为汇票账户支付批发一桶酒，而酒吧间可以保留这些钱，并把它放回业务。蒂姆说:“我不跟别人竞争，我的啤酒不会变质，也不会排队，但最重要的是，我可以直接跟你谈。”因为他们可以扩大自己的容量，这本质上需要获得更多的发酵空间，他们计划开始向圣克鲁斯附近的草稿账户释放。

Sante Adairius提供的啤酒是超过十年的家庭酿造经验和与朋友分享的许多瓶好的精酿啤酒的顶峰。有些啤酒源于经过多次修改的自制配方，有些则源自围绕一瓶商业啤酒的鼓舞人心的对话。蒂姆在家酿行业有多年的经验，与配料一起工作，帮助客户开发家酿食谱，这让他能够凭直觉建立一个基础食谱。然而，使用替代酵母，如Brettanomyces和细菌并不是那么简单。在过去，他会将一份10加仑的自制啤酒分成两份，其中一半是纯发酵的，只使用一种酵母菌，另一半则是“细菌”(如布雷特菌(Brett)、乳杆菌(Lactobacillus)和片球菌(Pediococcus))。如果一个批次是坏的，它就被丢弃，如果是好的，它就被消耗掉。几年后，他们从奥克兰搬了出来。在收拾行李的时候，阿黛尔发现了一些意想不到的事情。“我们有一个阁楼，我以为我们在上面放了桌子和其他东西，但那里有一大堆瓶子!”它们都是酸的。”她声称。

圣阿代里厄斯的产量与现在大致相同，蒂姆使用单一基础配方生产了几瓶啤酒。干净的啤酒用两种酵母菌株（干净的美国风格或芳香的比利时风格）中的一种发酵，由GigaYeast加州贝尔蒙特市在那里，啤酒被放进桶里消费，或者从当地酒厂采购旧酒桶来陈酿。还有一个660加仑的饲料桶，本质上是一个巨大的橡木桶，他们正在恢复工作秩序。购买饲料的灵感来自于参观查德·雅克布森的啤酒厂，弯曲的避免．“在GABF(伟大的美国啤酒节)，我们几乎每天都去参观歪壁，他的饲料是如此美丽。当我们回来的时候，我们想‘我们必须拥有一些这样的东西’”Adair说。蒂姆和阿代尔都认为他们的生产最终会朝着安装更多饲料而不是酒桶的方向发展。一旦啤酒进入桶中，它就会通过前几批啤酒中已经存在的微生物或接种了多年来从各种来源收集的细菌菌株而变酸。然后啤酒坐了下来。和坐。和坐。蒂姆经常检查桶，测试味道和香气的完美平衡。当他感到满意时，就把它装进小桶和/或瓶子里。

蒂姆有一个在当下的精酿啤酒圈中并不常见的信念:酒瓶不应该放在酒窖里，应该在角色处于巅峰状态时饮用。他强调，当他包装啤酒时，他认为这是最适合消费的点。他希望和朋友们一起新鲜地享用。由于产量有限，他们的酒不太可能不被窖藏和交易，尤其是一些比较限量的酒，比如西阿什利(West Ashley)，这是Saison用杏子桶陈酿的酒。他们目前的包装是750mL的格式，但正在寻找500mL的瓶，以提供更高的酒精产品。包装的大小体现了蒂姆和阿代尔分享好啤酒的热情。“我们认为啤酒的大小应该是共享的。这样他们(朋友)就可以坐下来谈谈。”阿黛尔说。最后，瓶装啤酒是蒂姆自酿啤酒精神的又一个证明。“我们想要制造容易脱落的标签，这样家庭酿造者就可以很容易地重复使用瓶子。 So when you buy my beer you get a yeast starter, which is worth $7, and you get a kickass bottle you can reuse. I’m not trying to wipe out the competition and be the only person making beer. I want everyone making beer.” says Tim. This type of thinking really embodies what Sante Adairius is about: Making good beer and sharing it with good people.

酿酒厂是由你所能找到的最善良、最热情、最真诚的人组成的。蒂姆和阿代尔也不例外。如果你在圣克鲁斯拜访圣塔·阿代里厄斯，它应该是你要做的事情中最重要的。如果你幸运的话，你可以一边喝一杯优质啤酒，一边与蒂姆或阿代尔进行精彩的交谈。如果你运气不好，他们一天都不见了，你仍然可以享用湾区最好的啤酒！

在酿酒厂外很难找到Sante Adairius啤酒，但他们将在4月20日的安克雷奇高潮节上倾注。此次活动将展出世界上一些最好的啤酒厂，从Westvleteren和Cantillon到Hill Farmstead和Commons。

Sante Adairius啤酒厂餐厅位于加利福尼亚州Capitola肯尼迪大道103号。营业时间为周四和周五4-8点，周六和周日1-7点。